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成都西点培训班:西点咋混个盘的注意事项。

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成都西点培训班:西点咋混个盘的注意事项。

发布日期:2018-10-03 作者: 点击:

  成都西点培训班:西点咋混个盘的注意事项。

       1、冷食或热食的甜点基本可用模具、杯、攀盆等成型,可根据品种的具体要求和特点,合理选择。

  2、模具或其他成型用的盛器除需经烘焙外,都要清洁、消毒。

  3、冷冻制品须掌握鱼胶片的正确用量。用量过少则凝固时间长、稳定性较差,用量过多则影响制品的口感与质感。用杯子成型时间可稍减少鱼胶片的用量。

  4、制作热食沙勿来时,加入面粉后的面糊要不断搅拌,使其均匀、无疙瘩状物。

  5、需隔水烘焙的制品要放入能没过盛器一般的水量,保证制品受热均匀。

  6、装盘盛器须卫生、消毒、无污染。

  7、装饰材料须保证可食用性及合理、恰当的搭配,切忌比例失调、装饰大于食用价值的弊病。

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