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成都西点培训就给大家介绍西点的基本常识

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成都西点培训就给大家介绍西点的基本常识

发布日期:2019-04-25 作者: 点击:

  爱吃西点蛋糕的人很多,但真正了解西点常识的人想必少之又少,下面成都西点培训就给大家简单介绍下西点的基本常识吧:

  鸡蛋——天然的膨松剂

  鸡蛋是烘焙点心中不可缺少的材料,不仅可以增加成品的色泽及香气。而且蛋经过搅拌让空气进入蛋的结构中,会出现富含空气的细致泡沫,可以让蛋糕体积膨松膨大。

  糖——天然的保湿剂

  糖在蛋糕中除了增加甜味,提高营养价值,还有柔软、保湿作用,糖分保持材料中的水分,使得面糊细致有光泽、易上色,也可以延缓成品干燥老化及防腐作用。

  油——无可取代的酥脆和香气

  一般制作蛋糕使用的油脂,有固体的动物奶油和液态的植物油(橄榄油、沙拉油、花生油等),黄油类蛋糕使用的多是奶油,增加蛋糕的香味及浓郁口感。海绵类、戚风类所加的油脂,则多半为植物油脂,加入蛋糕中可以让组织柔软。

  盐——天然的调味剂

  在蛋糕制作过程中,通常选用精盐,用量不宜大于3%(调整味道),主要用于降低蛋糕甜度,使之适口,还能带出其他独特的风味,具有增加内部洁白,加强面筋结构作用。

  面粉——决定点心的口感

  面粉可以说是糕点的钢筋支架,与蛋、油脂等材料拌和,可以呈现出松软、酥脆、扎实有嚼劲等不同口感。如何选择面粉,可以从筋度来选。

  高筋粉蛋白质含量高,约在12.5%-13.5%,适合做面包。

  中筋粉蛋白质含量次高,约在9.5%-12%,适合做中式面点。

  低筋粉蛋白质含量低,约为8.5%,适合做饼干、蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。

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