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不会木匠的面包师不是好老师——成都西点师培训

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不会木匠的面包师不是好老师——成都西点师培训

发布日期:2018-11-02 作者: 点击:

  不会木匠的面包师不是好老师——成都西点师培训

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  在习惯冷冰冰的金属

  精确控制温度湿度的发酵箱之后。

  或许一个纯手工打造的木质发酵箱会更吸引你。

  做面包时间越久,对于传统的东西越发感兴趣。偶然一次在老外的视频中发现这种木头制作的发酵箱。朴实厚重的感觉,决定满足自己装逼的心,哈哈。

  欧式无花果

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  1. 所有原材料拌匀,23度发酵4小时随后冷藏一夜。

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  1. 果干加酒,冷藏浸泡一夜。

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  1. 除开果干所有原材料倒入搅拌机,打至面团光滑。

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2.加入果干后,慢速搅拌均匀。

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  3.面温22-24度,基础发酵30分钟翻面一次,再30分钟翻面一次,再30分钟再翻面一次。共90分钟。

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  4.翻面手法。

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  5.基础发酵完毕,分割250g一个,预整形为纺锤状。第一次在发酵布发酵23度,时间40-50分钟。

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  6.进行造型,做出法棍形状,放在发酵布最后发酵温度23时间50-60分钟。

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  7.造型手法。

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  8.转移到高温布或者油纸。表面割口,进炉烘烤。


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  9.上火230下火220,3秒蒸汽,烘烤20-23分钟.

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  大喵老师亲手制作的,(旧金山百年鲁邦种酵母粉)可以保存3个月以上,在优秀评论中抽取3位送出~~


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