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自然界的萌宠—天然葡萄酵种——成都西点培训

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自然界的萌宠—天然葡萄酵种——成都西点培训

发布日期:2020-01-11 作者: 点击:

  自然界的萌宠—天然葡萄酵种——成都西点培训

       现在国内非常流行的面包制作工艺。从自然界中提取菌落加以培养,逐渐强大后就用来做面包。酵母的发现可以追溯到公元前3000年,工业酵母在200多年前逐渐代替了人们的自制酵母。

  如今21世纪面包师放下脚步,学习更多的传统工艺。中国市场前五年左右大量出现以天然酵母为招牌的面包店,个别存在错误引导顾客的现象。顾客慢慢认为工业酵母属于不健康的合成原料。

  事实是工业酵母仅存在单一酵母菌,但是菌种非常强大,活性好。天然酵种菌落复杂产生风味也会多样化。我辈面包师应该传统工艺与现代科技相结合,做好每一颗面包

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  DAY1:葡萄干冲洗备用,加入凉白开或纯净水和砂糖。放入到消过毒的容器中

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  DAY2:葡萄干下沉,无明显变化

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  DAY3:葡萄干漂浮,少量泡沫(摇晃一下,开盖30分钟)

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  DAY4:葡萄干漂浮,泡沫增加(摇晃一下,开盖30分钟)

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  DAY5:葡萄干全部漂浮,少量泡沫(摇晃一下,开盖30分钟)

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  过滤出浸泡葡萄干的液体,天然葡萄酵母液制作完成。冷藏保存15天内用完

  制作方法:所有原物料拌匀,密封常温发酵至两倍大(时间大约12小时)

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本文网址:http://www.shayuhongbei.com/news/420.html

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