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关于面包丨面包种类粉类

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关于面包丨面包种类粉类

发布日期:2019-03-19 作者: 点击:

  今天给大家讲一下面包的分类。小麦和面包最早要追溯到西亚,那时的人类开始栽种谷物之一的小麦。后来在巴比伦,埃及,开始将小麦,大麦等谷物磨碎,以粥的形式来食用,也开始烤出没有发酵的面包,但当时没有发酵面包的技术,小麦只有做得类似薄饼和粥一样食用。

  在小麦传入古埃及的进程中,发酵面包的文化也随之传播,偶然间将小麦做成的面团放在炎热的气候里放了一晚,面团接收到了空气中的野生酵母菌。一段时间后酵母菌传遍整个面包。面包一夜之间膨胀至一倍大。面包渐渐成为古埃及人的日常食用,交换劳动力的一种必须品。

  好了,话不多说进入主题。面包主要以传统欧式面包和日本面包为主,当然也有近几年火起来的软欧包。

  面包大体上分为两类:LEAN类和RICH类。LEAN类主要原料就四种—面粉,水,盐,酵母。

  RICH类面包就如英文一样意思是丰富的,由多种丰富的原料烘烤成的营养价值高的面包(糕点面包,甜面包,小餐包)之类

  传统欧式面包(硬面包)是欧洲多地自古以来的主食,特点是大!动不动就一千克以上。皮厚,有的敲起来还硬邦邦的。味道朴实,只有原料的麦香味和发酵烤制产生的香味。口感有嚼劲,外皮酥脆,内心软韧。对于国人来说第一次吃可能不会太接受,尤其是空口吃,(参考哈尔滨大列巴,吃过的都懂)当然也不是所有欧包的都是这样也有很多品种面团

  日本面包(软面包)的由来是由于亚洲人本来就不把面包当主食,不习惯欧式面包粗狂扎口的口感,就不做那些又大又硬的面包,而是在面粉和酵母的基础原料上加入油,糖,鸡蛋,牛奶等原料,既可以当主食也可以当下午茶,点心的各种花式面包,更容易被日本国民接受。由于口感很好,营养价值也高吃起来很满足,渐渐传遍中日韩。我们大部分人从小接触到的也是日本面包

  各地也有非常具有代表性的面包,例如法国的法棍(baguette)

羊角面包(Croissant)

意大利恰巴塔拖鞋面包(Ciabata)

佛卡夏

德国的碱水结面包(Brezel)等

  说了那么多种类的面包,总结一下来说就是欧式面包更注重突出面粉里的麦香味,原料里面粉,水,盐,酵母占的比例更多更适合搭配各种料理蘸酱料当作主食食用。

  而日式面包则会让人吃下去产生一种满满的幸福感,营养价值也更高,松软,轻盈的口感也是欧式面包所没有的。

  那么问题来了,你最喜欢吃让人满足有幸福感的日式面包呢还是更喜欢麦香味突出更有嚼劲的欧式面包呢?

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关键词:面包,面包分类,西点培训

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