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流心芝士蛋糕怎么做,专业老师来教你

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流心芝士蛋糕怎么做,专业老师来教你

发布日期:2019-11-15 作者: 点击:

在芝士控的眼里,应该没有一种食材像芝士这样咸甜皆宜、超级百搭了吧!芝士蛋糕、芝士面包、芝士布丁等等,任何一种甜品只要加入芝士,就能牢牢抓住人的胃口。流心芝士蛋糕怎么做?不如自己亲自动手试试吧,这款爆浆流心芝士蛋糕由西点培训学校教你其中秘诀。

 成都西点培训班

  首先准备好制作芝士蛋糕所需要的配料:

  鸡蛋 4个

  细砂糖 15-30g

  牛奶 15ml

  蜂蜜/枫糖浆 15ml

  色拉油 15ml

  奶油奶酪 110g

  盐 少许

  低筋面粉 50g

  爆浆流心芝士蛋糕制作步骤:

  1.奶油奶酪切小块,微波炉中火叮20秒左右软化;软化好的奶酪用硅胶铲搅拌开;

  2.将鸡蛋蛋黄蛋白分离,保证盆内无油无水;

  3.奶油奶酪放入蛋黄盆,加入砂糖,用打蛋器打匀到无颗粒,再陆续加入牛奶、蜂蜜、色拉油,充分打匀后将蛋黄液平分成两份(一份爆浆用、一份非爆浆用);

  4.低粉过筛加入蛋黄液(非爆浆用)用硅胶铲拌匀,不要出现结块;

  5.蛋清加少许盐,分三次加入砂糖打发,打发至硬性发泡,预热烤箱170°;

  6.取一小部分打发的蛋清加入蛋黄糊充分混合,不用担心消泡,这样可以让粘稠的蛋黄糊更湿润,更容易拌入蛋白;

  7.切拌法加入剩下的蛋清,这部分需避免消泡,拌匀、倒入模具;

  8.预留的爆浆蛋黄液从稍高的位置倒进模具中心位置,可以稍微范围大一点,烤箱上下火170度、中层、15-20分钟;

  9.出烤箱稍微冷却,表面撒糖粉装饰一下。

  制作芝士蛋糕注意事项Tips:

  a.冷却时正面朝上不倒扣,一定要冷却后再脱模;

  b.此方子控制了甜度,觉得不够甜的话可以多加20-30g糖

  c.如果出现开裂的情况,一般来说是因为蛋白没有混合均匀。第一次混合蛋白可以用任何手法,不怕消泡;第二次混合要用切拌法避免消泡,确定没有蛋白块才算完全混合好。

  d.控制好烤制时间,如果没有流心主要原因就是时间太长,从蛋糕表面上色开始就要开始注意控制时间了。


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