在芝士控的眼里，应该没有一种食材像芝士这样咸甜皆宜、超级百搭了吧!芝士蛋糕、芝士面包、芝士布丁等等，任何一种甜品只要加入芝士，就能牢牢抓住人的胃口。流心芝士蛋糕怎么做?不如自己亲自动手试试吧，这款爆浆流心芝士蛋糕由西点培训学校教你其中秘诀。

　　首先准备好制作芝士蛋糕所需要的配料：

　　鸡蛋 4个

　　细砂糖 15-30g

　　牛奶 15ml

　　蜂蜜/枫糖浆 15ml

　　色拉油 15ml

　　奶油奶酪 110g

　　盐 少许

　　低筋面粉 50g

　　爆浆流心芝士蛋糕制作步骤：

　　1.奶油奶酪切小块，微波炉中火叮20秒左右软化;软化好的奶酪用硅胶铲搅拌开;

　　2.将鸡蛋蛋黄蛋白分离，保证盆内无油无水;

　　3.奶油奶酪放入蛋黄盆，加入砂糖，用打蛋器打匀到无颗粒，再陆续加入牛奶、蜂蜜、色拉油，充分打匀后将蛋黄液平分成两份(一份爆浆用、一份非爆浆用);

　　4.低粉过筛加入蛋黄液(非爆浆用)用硅胶铲拌匀，不要出现结块;

　　5.蛋清加少许盐，分三次加入砂糖打发，打发至硬性发泡，预热烤箱170°;

　　6.取一小部分打发的蛋清加入蛋黄糊充分混合，不用担心消泡，这样可以让粘稠的蛋黄糊更湿润，更容易拌入蛋白;

　　7.切拌法加入剩下的蛋清，这部分需避免消泡，拌匀、倒入模具;

　　8.预留的爆浆蛋黄液从稍高的位置倒进模具中心位置，可以稍微范围大一点，烤箱上下火170度、中层、15-20分钟;

　　9.出烤箱稍微冷却，表面撒糖粉装饰一下。

　　制作芝士蛋糕注意事项Tips：

　　a.冷却时正面朝上不倒扣，一定要冷却后再脱模;

　　b.此方子控制了甜度，觉得不够甜的话可以多加20-30g糖

　　c.如果出现开裂的情况，一般来说是因为蛋白没有混合均匀。第一次混合蛋白可以用任何手法，不怕消泡;第二次混合要用切拌法避免消泡，确定没有蛋白块才算完全混合好。

　　d.控制好烤制时间，如果没有流心主要原因就是时间太长，从蛋糕表面上色开始就要开始注意控制时间了。